用食用小蘇打(堿)浸泡頭發。500克雞爪配2克。
以500克雞爪為例:雞爪500克，泡椒姜60克，泡椒紅75克，花椒1小瓶，花椒3克，姜25克，芹菜50克，大蔥30克，老泡椒壇鹽水300克，白酒20克，味精15克，鹽，白醋。
1.雞爪洗凈。
2、剪掉指甲，去除異味和雜質。
3.雞爪用食用堿浸泡半小時。
4、鍋裏多放點油，放壹點糖炒出糖色，然後把雞爪倒入鍋裏翻炒至雞爪冒泡。
5.加壹點甜辣醬。
6、加入少許醬油、姜、花椒、大料、鹽、料酒，加水沒過雞爪。大火燒開後，小火收汁即可。