海綿蛋糕在制作過程中，壹般有兩種做法：壹種是只用蛋清而不用蛋黃的"天使蛋糕"，另壹種是用全蛋的"黃海綿蛋糕"，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨松狀。 黃海綿蛋糕傳統的配方壹般有兩種：壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為 1：1：1，另壹種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。