菠菜烹飪時，主要去除菠菜中的草酸和澀味。多吃菠菜很好，可以促進使用者的腸道蠕動，方便排便，幫助使用者消化。所以盡量不要把菠菜煮太久，否則裏面的營養成分會消失，進而達不到菠菜應有的效果。
擴展數據:
吃菠菜的註意事項:
1.選擇紅莖短葉的菠菜更好。
2、買菠菜，葉子容易厚，伸展性好，而且葉子寬，葉柄短。如果葉子變色了，就要摘下來。
3.現在菠菜幾乎壹年四季都有賣。通常春天的菠菜又短又嫩，適合涼拌。秋天菠菜比較粗，適合炒菜或者做湯。
4.因為草酸易溶於水，所以菠菜吃之前最好先用開水焯壹下，這樣可以有效去除80%的草酸，然後再炒菜、拌菜或者做湯。
人民網-多關註春季吃菠菜的好處和5大禁忌。