鮮黃花菜中含有壹種叫秋水仙堿的物質，易變成有毒的氧化二秋水仙堿，產生壹系列嚴重刺激的作用，使人中毒。癥狀為嗓子發幹，心口灼熱，腹痛及腹瀉等，嚴重的病人還會出現出血便、血尿、尿閉等癥狀。成年人只要壹次吃進0.12～0.2毫克的秋水仙堿就會引起中毒。而50～100克鮮黃花菜中就可以達到這個含量。所以吃鮮黃花菜以前壹定要先用開水焯壹下，浸泡壹段時間。最好不吃鮮黃花菜。
那麽，吃幹黃花菜會不會中毒呢?不會的。因為黃花菜幹燥過程中，秋水仙堿已受到了破壞，食用前又經泡發，因此不會引起中毒。