煮凍餃子時，最忌水開下鍋！凍餃子從冰箱取出來以後，先不要著急直接下鍋煮，而要多加壹步解凍，將凍餃子放到冷水中浸泡2分鐘後再煮，這是給餃子壹個緩沖解凍的過程，讓餃子漸漸適應由涼到熱的溫度，同時讓餃子先吸收壹點水分，不會因為突然遇熱膨脹而導致破皮。鍋中加足量的水，水溫燒至40左右度時再下入餃子，這個水溫避免了沸水下餃子時，由於沸水的沖力而導致的餃子相互摩擦碰撞破皮，再加上解凍餃子時，餃子皮吸收了壹定的水分，這樣在煮的過程中，餃子就不會出現開裂的狀況了。