高筋面粉:顏色較深，活性爽滑，用手不易成球；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
高筋面粉制作的面包:吸水性強，體積大，烤出的顏色深而有光澤，口感柔和。
高筋面粉做的蛋糕:吸水性強，體積小，烤出來顏色差，口感硬。
低筋面粉做的面包:吸水少，體積小，顏色淺，口感硬而幹。
低筋面粉做的蛋糕:吸水少，烤出來的蛋糕因為體積較大，顏色更好，松軟可口。
參考資料:
面粉百度百科