瘦豬肉300克，雞蛋1個。調味油1000g(約50g)，紹興酒1/2湯匙，精鹽、香油、味精1/3湯匙，胡椒粉1/4湯匙，澱粉、胡椒粉、鹽少許。
工作方法
1.將肉切成寬1.5cm、長4cm的碗，加入精鹽、味精、紹興酒、香油、胡椒粉，腌制拌勻，掛“全蛋糊”備用。
2.將油鍋加熱至七成熱，逐壹放入肉段，炸至皮稍硬，撈出掰開，待油溫升高，倒入油中炸兩遍。當它變成金黃色時，撈出幹凈的油，放在盤子裏，用胡椒粉和鹽調味。
材料替換
豬肉換成雞肉，就叫炸雞。
口味變化
椒鹽換成煉乳白糖汁，叫幹炸乳香肉片。