材料:鰱魚1000克。
輔料:豆腐500g(南)。
調料:豆瓣醬30克，鹽10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，花椒3克(紅尖幹)，豬油20克(精制)，姜10克，蔥白15克。
練習:
1.刮去魚鱗，將魚開膛，洗凈，對半去骨，將切片壓平，魚皮朝下(不要切魚皮)；
2.豆腐切成4cm的方塊，放入沸水中焯壹下，然後瀝幹；
3.洋蔥和大蒜切片，洋蔥切成2.5厘米長的段；
4.豆瓣醬切片；
5.豬油煮至六成熟時，將花椒、豆瓣醬放入鍋中熏香；
6.加入姜、蒜片、湯、五香粉、胡椒粉、味精等。用於調味；
7.將魚(輕輕放下鍋)和豆腐用小火煮約10分鐘，待熟後加入蔥段。