雞胗300克、泡椒100克、姜絲100克、蔥段100克、蒜片15克、幹花椒2克、料酒15克、生抽25克、香醋15克。
練習:
1.將雞胗清洗幹凈，然後用刀從中間壹塊切成兩部分，再切成大小合適的條狀。將切好的雞胗用水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用；
2.在雞胗中抓水澱粉、鹽、料酒備用；泡椒切絲，大蔥切節；取壹小碗，加入醬油、米醋、糖、味精、澱粉、香油，拌勻備用；
3.鍋裏放油，大火加熱。油七成熱時，放入幹辣椒、姜絲、蒜片、泡椒絲炒出紅油和香味；然後倒入雞胗，快速翻炒10秒，再倒入調好的汁，快速翻炒幾下，汁均勻裹在雞胗上即可關火。