1
將雞肉切成2cm見方的小塊，洗凈血水。
2
鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後，撈出瀝幹水分。
3
雞塊瀝幹水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，2克鹽，3克胡椒粉腌制半個小時。
4
姜，蒜洗凈切片，幹辣椒和蔥切成3cm長的段。
5
鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃色時盛出待用。
6
鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥姜蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。
7
倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中。
8
出鍋前放入3克雞粉，1克鹽，10克白糖，20克芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。