大雞蛋的熱量壹般在80卡左右，小雞蛋在60卡左右。熱量主要集中在蛋黃中，占總熱量的三分之二。所以青椒和雞蛋做成青椒炒雞蛋後，這道菜熱量比較高，不建議肥胖者或者節食者食用。
辣椒炒雞蛋的熱量(以100g可食用部分計算)為128大卡(535kJ)，單位熱量低。青椒炒雞蛋每100g的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量的5%。
青椒富含維生素P，能強化毛細血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病。雞蛋含有更多的維生素B2和礦物質，如鋅和硒，用於預防癌癥。