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客家人用來煮湯的甜菜

珍珠菜

珍珠菜,別名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等。

菊科蒿屬多年生草本植物,以嫩綠清香的葉片為產品,珍珠菜原產於我國廣東省潮汕地區和臺灣省的北部地區,分布於東北、華北、華南、西南及長江中下遊地區。珍珠菜是潮州菜式中的必需品之壹,用之作雞蛋花湯、拌涼拌菜等,珍珠菜常生於荒地、山坡、草地、路邊、田邊和草木叢中,可以作為蔬菜食用,無毒,因花小,花白色如同串串珍珠,故而得名珍珠菜,報春花科植物。

珍珠菜營養豐富,全草:辛、微苦,平,清熱化濕,消腫止痛。