1、甲醇:甲醇是壹種有毒化學物質，過量攝入會對人體健康造成嚴重危害。過量攝入甲醇可引起中樞神經系統抑制、視力障礙等器官功能障礙。
2、重金屬:自制白面，如銅鍋、鍍鋅管等設備無法保證其安全性，材料中含有微量但仍有風險的金屬元素鐵、銅、鋅。長期接觸元素會在體內蓄積，導致慢性中毒，對肝臟、腎臟、中樞神經系統等器官造成損害。
3.雜醇油:雜醇油是白酒的重要成分，適量的雜醇油能賦予白酒獨特的風味。處理或儲存工藝不當，導致雜醇油含量超標，從而產生苦味或白色異味。異味來源於黴變、連續發酵或其他汙染物，對人體健康有潛在風險。