壽司有各種各樣的顏色。配料可以是生的、熟的或腌制的。似乎食材的不同使得壽司的價格和檔次差別很大。
日本常說“哪裏有魚，哪裏就有壽司”。這種食物據說來自亞熱帶沿海地區和島嶼地區。那裏的人們發現，如果把煮好的米飯放在幹凈的魚室內，埋在壹個壇裏，可以保存很長時間，食物會因為發酵而產生壹種略帶酸味的味道，這就是壽司(也就是壽司)的雛形。
日本壽司主要由專門的壽司店生產和銷售。店裏穿著白色工作服的廚師會根據顧客的要求，將去皮的鮮魚等好料在同樣寬度的米塊上切片。由於各種魚蝦的生肉顏色不同，壽司五顏六色，非常漂亮。