可以把幹蠶豆炒熟，用紗布包好，放在壇子裏，第二天拿出來，去掉泡菜的白花。或者把1-3個去皮洗凈的竹筍放在泡菜壇子裏，至少可以讓壇子裏的鹽水保持壹年不開花。如果泡菜已經開花了，加了鮮筍壹兩天後白花就會逐漸消失。
自制泡菜要特別註意以下幾點:
1.腌制泡菜的環境要幹凈、涼爽、透明，避免陽光直射和潮濕的環境。
2.制作泡菜的容器要用熱水清洗，最好用開水燙壹下，避免微生物汙染，而且不透氣，不易泄漏。
3.容器應該密封，以創造壹個有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。環境溫度壹般為15℃ ~ 39℃，有利於微生物低溫緩慢發酵，高溫快速發酵。