2、姜蒜切片放入碗中，倒入料酒適量，鹽適量，攪拌至鹽完全融化，備用。
3、將殺好的八寶魚正反面劃幾刀花刀，放入容器中，將浸泡了姜蒜的料酒澆在八寶魚身上，尤其是劃了刀口的地方，以便腌漬入味。大概腌15~30分鐘。
4、在小碗中倒入壹勺魚豉醬油，加幾滴姜汁，加少許白糖，加適量清水，調和。
5、將腌好的魚擺盤（腌料需清理幹凈），澆上調好的醬油汁，上鍋中火蒸12-15分鐘。
6、將大蔥洗凈切段，再切成細絲備用。
7、魚快出鍋時，食用油入炒鍋，8分熟時加幾粒花椒，焙香後撈出花椒粒，油備用。
8、蒸好的魚出鍋後將蔥絲均勻散放在魚身上，將煎好的熟油均勻淋在蔥絲和魚身上，成品上桌。