鐵鍋拔毛煮鵝是什麽菜？

東北菜。拔毛燒水，鹵鵝指的是東北菜鹵鵝的制作步驟，即在制作之前，先將鍋內的水燒開，然後將鵝放入鍋中，拔去所有的毛，然後鹵鵝，在制作過程中加入多種中草藥和調料，用傳統鐵鍋熬制。燉出來的鵝皮色澤金黃，味道非常純正。需要註意的是，在做鍋鵝的時候，需要對鵝進行多次清洗，因為鵝的味道有腥味，處理不好會影響鵝的口感，所以在血洗的過程中可以加入料酒、蔥、姜、蒜。做鵝肉之前，要先把鵝肉煎成糖色，這樣鵝肉的顏色會更金黃。而且在燉肉的過程中，加的水量不能超過食材，不能太多，否則會導致味道淡。