2.去掉蒜皮，生姜洗凈，切塊備用。泡菜壇用開水焯壹下，然後控水晾幹。
3.酸菜缸加水，再加入食用鹽，然後將準備好的調料全部放入缸中。
4.把曬幹的芥菜用清水洗凈後瀝幹水分，然後直接放在酸菜缸裏，用力壓，讓裏面的水沒過芥菜，最上面壹層撒點鹽。
5.用石頭蓋在壇子頂上，讓芥菜壹直泡在大水裏，然後把酸菜壇子封好。三到七天後，裏面的酸菜就可以腌制了，打開後會自然釋放出壹股酸味。