壹般用空氣炸鍋炸酥肉大約需要10~15分鐘。如果煮熟的酥肉變軟，用空氣炸鍋炸酥肉大約需要5~10分鐘。大部分空氣油炸鍋在炸小酥肉時溫度控制在200度左右。如果把軟化的小酥肉變回酥脆，空氣油炸鍋的溫度不僅要設置得低壹些，時間也要相對縮短。
做酥肉壹定要註意三點:
1，切小酥肉的時候，選擇肥瘦相間的那種，把肥瘦分開，因為油脂太多會太油膩，瘦肉太多會失去風味。
2.炸酥肉的糊壹定要做好。無論太稀還是太稠，都會影響酥肉的口感和味道。
3.炸小酥肉時的油溫壹定要掌握好。可以用筷子試試油溫，要炒兩遍再炒。