五十年前，在山西看到壹道名為“醋裏脊”的菜，我就在疑惑:裏脊是什麽？後來回四川幫忙殺豬切了很多次，明白了什麽部位的肉叫“裏脊肉”，但還是不明白為什麽叫“裏脊肉”。直到我重溫《詩經》，看到朱對“旅途同驢”的解釋，才知道“腰脊”原來是俗人對“驢脊”的別稱，是脊骨，驢脊(俗人戲稱為驢脊)是指脊骨下、左右兩邊的壹堆嫩瘦肉。陸是陸的象形字，陸是椎骨中的兩個。山西呂梁山因其像脊梁壹樣綿延400公裏而得名。看，這才是真正的學者，有知識。在學習中，妳要刨根問底，找到解決辦法。
裏脊是什麽？這段話講的很清楚，呵呵。
至於我們平時吃的裏脊肉，除非特別說明，都是豬肉。如果是其他動物的肉，比如“韓國熏牛柳”，那就是牛柳。