要看火力了。壹般把排骨炒個半熟就可以了。如果妳想煎生排骨，它們不會被燒焦。只有排骨在中油溫下入鍋，然後炸皮定型，再將肉在低油溫下炸至肉收縮，露出兩端骨頭，加熱炸至金黃色。
炸排骨最好是七成油溫。把手放在油上4厘米左右感受壹下。熱的時候可以把排骨放進去開始煎。排骨不能炒太久，不太健康，而且肉放太久會變硬燒焦，味道也不好。炸好的排骨色澤金黃，外酥裏嫩，可以撒上椒鹽、辣椒面，也可以趁熱直接蘸番茄醬食用。或者炒糖醋醬，把排骨裹上糖醋醬。或者剩菜可以下鍋蒸，也很好吃。