現代營養學研究表明，芹菜營養豐富，蛋白質、鈣、鐵含量高，芹菜的嫩葉即使年齡較大也不應丟棄。芹菜含有芹菜素、佛手柑雨酯、有機酸和揮發油。現代醫學研究表明，芹菜可以降低血清總膽固醇和血壓。壹般認為芹菜可以降低膽固醇和血壓，其降壓機制主要是由主動脈中的化學感受器引起的。
涼性芹菜有疏通血管、降血壓、祛風明目、醒腦利濕、保護毛細血管的作用。是輔助治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、高血壓患者的最佳蔬菜。芹菜可以炒菜，也可以做成粥、湯、餡、飲料等。