無水酥油是油，反式脂肪酸是脂肪酸。從結構上講，油是由壹分子甘油和三分子脂肪酸酯化而成，脂肪酸是油的成分之壹，油和脂肪酸不是壹個概念。
脂肪酸的結構:
脂肪酸由碳鏈組成，壹端是甲基，另壹端是羧基。甲基稱為ω，羧基旁邊的碳原子稱為“α”碳，後面是“β”碳，以此類推。脂肪酸分子也有兩個化學性質不同的區域:
1，長疏水烴鏈，不太活躍。
2.它是壹種親水性和高活性的羧基(-COOH)。