烤芝士蛋糕的時候為什麽會裂開

1、因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快。

2、蛋白打得太硬，導致受熱不均開裂。

3、蛋白和蛋黃芝士糊翻拌沒有拌勻。

解決辦法：

采用低溫，再高溫的方法來烤。

1、預熱，125度烤至超出模高。

2、調至145至150度間上色，上色過程大約需要5至7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。

註意：

總時長大約在50分鐘左右，低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成。調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。