1.宰殺幼鴿，用熱水徹底焯壹下，清洗毛發，取出內臟，洗凈。
2.將乳鴿放入沸水鍋中焯壹下，撈出，洗凈瀝幹水分，放入盤中。
3.鴿子加料酒和適量蔥姜，上屜蒸至七成熟。
4.取出乳鴿，潷出原汁待用，去骨。
5.把鴿肉放在湯碗的壹邊，雲腿片放在另壹邊。
6.將雞肉剁成糊狀，放入碗中，加入涼水、蔥、姜，擠出血水。