1、四季豆要是不焯水直接炒的話可能是會有毒的，因為四季豆裏面含有壹些皂素以及胰蛋白酶的抑制物，要是沒有進行焯水工作的話，它裏面就會保留這些元素，通過炒制的話很難完全去除，長久下去也會對身體造成危害。
2、不過要是能保證在炒制四季豆的時候完全炒熟的話，那麽也能將裏面的毒素給去掉，再吃也是不會有毒的，但是這類的豆制食物壹般都很難直接炒熟，焯水的話能縮短炒制時間，還能讓其顏色更好看，口感更佳。