1.先用刀把茄子切開，泡在水裏，防止變黑。
2.取適量面粉加水調成面糊。
3.鍋裏放適量的油。加熱過程中，將茄子倒入面糊中，掛勻。
4.油七成熱時，轉大火至中火，再放入茄子炸至微黃，瀝幹油後取出。
5.鍋內留少量底油，放入提前壹半的蒜丁炒香，然後加入醬油翻炒幾下，再倒入茄子，翻炒至茄子表面均勻沾滿醬油。
6.關小火，加入適量的糖、醬油、鹽和少量的水(根據需要，也可以不加)，翻炒4到5分鐘。
7.最後加入青椒和剩下的蒜，攪拌均勻關火，再加入適量雞精。