1、生番茄:生番茄可以保留維生素C，因為維生素C在加熱過程中容易被破壞。此外，西紅柿還含有壹種叫番茄紅素的抗氧化劑，生吃更容易吸收。然而，生吃西紅柿可能會使其中壹些難以消化，而吃煮熟的西紅柿則更容易消化。
2、熟番茄:熟番茄能釋放更多的番茄紅素，因為番茄紅素在加熱過程中會釋放出來，變得更容易吸收。此外，西紅柿煮熟後變得更軟，可能對壹些消化不良的人來說更容易消化。