椰青尚未完全成熟，也是最嫩的椰子。椰青的中果皮為乳白色，椰子的外果皮和中果皮為褐色，中果皮粗糙，像極了毛躁的頭發。
2、口味不同
口感上，椰青的椰汁比較多，甜嫩，比較適合那些喜歡清淡椰汁的朋友日常休閑。而椰子，水分少，椰香更重。
3.不同紙漿
果肉方面，椰子果肉較厚，可以直接食用；椰青果肉少但嫩，沒有椰漿甜。壹般椰青漿多用於制作糖水或烹飪。