2.大蔥洗凈，切段；姜、蒜洗凈切片備用；
3.鍋底鋪壹層竹席。先把鯽魚放在竹席上，排列整齊(頭朝外，肚子朝上，側面)。將各種調料均勻的鋪在魚上，然後再鋪上壹層魚和調料，以此類推，直到魚和調料做好。
4.加入米酒、醬油、米醋、糖和鮮湯，然後蓋上蓋子，盡量密封；
5.大火燒開後，改用小火燜五個小時；
6.等魚刺酥爛了，澆上香油，用大火勾芡鹵汁，然後關火，冷凍後小心翼翼地取出裝盤。