1.將魚的內臟洗凈，在表面切幾個花刀，用少許鹽腌壹會兒，魚皮略幹。
2.兩面抹壹點幹面粉。
3、熱鍋熱油，放入鍋中，小火煎。
4.成型壹面後，翻面煎至七八成熟。
5、用炸魚的底油，爆香蔥、蒜、蔥、辣椒、八角。
6、把魚放進去，加入適量的水、鹽、蒸魚醬油、糖、姜粉、胡椒粉等調料。
7、水溢出魚，小火煨至收湯。