河豚魚毒素是壹種強烈的神經毒，能引起神經障礙，從而導致神經末梢和神經中樞麻痹。河豚魚毒素相當穩定，鹽腌、日曬和壹般燒煮都不能將其破壞。河豚魚的肝臟、卵巢和魚子的毒性最強。發生河豚魚中毒者，壹般會出現手指、唇和舌有刺痛，並出現嘔吐、惡心、四肢無力、腹瀉、身體搖擺，甚至全身癱瘓、麻痹，漸至死亡。
河豚魚中毒沒有特效解救方法，死亡率非常高，因此要特別註意預防。忌吃河豚魚。