2.首先，取出煮熟的寶塔形狀的鰻魚，瀝幹水分，備用。
3、鍋洗凈，放入適量食用油。
4.待油熟至八成熟時，將瀝幹水分的黃鱔放入油中炸熟，註意火候，再放入姜、蒜瓣、辣椒及所有食材。
5.黃鱔皮爆開時，油和水浸在壹起，變成褐色時，就到了高溫。
6、起鍋，最後在盤中加入蔥花香菜，壹道令人垂涎三尺的湘菜就做好了。