洛陽水席起源於洛陽，與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，地處盆地，少雨幹燥。古代天氣寒冷，不產水果，民間膳食用湯。
洛陽水席是壹道歷史悠久的名菜。它起源於中國古代東漢時期，在河南洛陽壹帶廣為流傳。水席這個詞是因為菜需要在開水中吃而得名的。洛陽水席以其獨特的制作方法和獨特的風味成為中國烹飪文化的代表之壹。