中華鱘(學名:Acipensersinensis)，屬於鱘魚屬動物，是世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄上的極危物種，分布於中國、日本、韓國、老撾人民民主共和國和朝鮮。
中華鱘的身體呈紡錘形，頂端有長吻部，嘴前有四個吻部，嘴位於腹側。身體覆蓋著五排又大又硬的骨鱗，背部壹排，體側兩排，腹側兩排。尾鰭彎曲，側鰭基部較寬。背鰭與臀鰭相對，腹鰭位於背鰭前方，鰭與尾鰭基部有刺狀鱗片。