餃子是開蓋煮還是蓋著煮？給我壹個權威說法好嗎？

開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。打開蓋子，水溫不會很高。煮出來的皮是餃子，上蓋後溫度高，有很多蒸汽。煮出來的是餃子裏面，也就是餡。就像煮面壹樣，70左右可以把面放在水裏，因為煮意大利面不壹定要很高的水溫，餃子餡裏面有肉，不容易煮，蓋好才能煮透。餃子這種素餡，開鍋就熟了，而餃子這種冷凍餃子，要壹直蓋著煮，不停攪拌。餃子冷凍後，餃子皮裏的水分會流失，會變得幹燥，很難煮，所以要加蓋煮。