清真菜， 或清真教門菜。最早可追溯到唐、宋時期伊斯蘭教的傳人。
因伊斯蘭教徒禁食豬、狗、驢、騾、馬、無鱗魚及其它水生物、兇猛的飛禽走獸、動物血、自死牲畜和畜未經穆斯林祈禱而宰殺的禽畜等肉類，所以清真菜選料很嚴，戒律很多。
清真菜所用肉類原料以牛、羊、雞、鴨為主，其烹調方法類似京菜，以溜、炒、爆、涮見長，喜歡用植物油、鹽、醋、糖調味。口味多清鮮脆嫩、酥爛香濃。清真菜烹制羊肉最為擅長，其“全羊席”膾炙人口。