皮凍不凝固的原因包括:皮膚沒有清洗幹凈，煮皮凍的時間不夠，煮皮凍的水太多。做果凍需要厚豬皮，果凍口感更好，更容易成型，除了老豬皮。
做凍肉片，需要清洗幹凈，放在鍋裏壹會兒，取出後刮掉表面的油脂。制作果凍的水量不能太多，否則會影響食材的凝固程度。
如果水太多導致不凝固，要回鍋重新煮，水量適中再重新開鍋。如果因為煮的時間太短沒有凝固，就要再煮壹次。如果皮上的肥肉(油)沒刮幹凈，可以再煮壹盆。