全麥面包是指用不含麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，不同於普通精制白面粉(即去除麩皮和胚芽的麥粒)制作的面包。麩皮含有豐富的B族維生素、蛋白質和膳食纖維，但質地粗糙，口感不好。只有含有胚芽、胚乳和麩皮的面粉才是真正的全麥面粉，黑色，粗糙，肉眼可見。使用時要摻入壹定比例的精制白面粉，保質期短。