燉排骨湯的時候要註意冷水，壹次加足水，然後大火煮開再燉，但是不能中途加水，否則湯不夠白，不夠鮮。壹般來說，至少需要1個小時，包括大火和文火，因為排骨湯入味需要壹個小時，排骨才真正開始融入湯裏。這時候最好是小火燉1-1.5小時，肉就爛了。
排骨含有蛋白質、脂肪、維生素、膠原蛋白、骨粘蛋白，以及磷、酸、鈣等微量元素，能滿足人體需要。還具有滋陰壯陽、益精補血的功效。