1.盡量把山藥切成稍微小壹點的滾刀塊，這樣更容易炒。山藥切好後，記得用清水泡幾分鐘，換水。這樣重復幾次，這樣炒出來的山藥看起來更漂亮。
2、山藥炸之前記得把表面的水擦幹，否則容易漏油，炸山藥的油溫要控制好，太高容易炸糊，差不多六成熱，也就是插筷子到微微冒泡的狀態最好，可以把山藥炸到表皮焦黃；
3、糖和油可以按照1:4的比例來做。攪拌糖色很重要。用小火慢慢攪拌，用勺背攪拌至淺棕色。苦太久很容易。炒出糖色後，迅速加入山藥，攪拌均勻。