鱘魚，也簡稱“鱘魚”，是魚類的壹種動物，鱘魚，鱘魚。見於沿海地區和南北主要水域，是壹種大型經濟魚類。它是世界上為數不多的生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值較高的壹種魚類。鱘魚的卵可以用作魚子醬。鱘魚的共同特征是身體呈紡錘形，骨骼多為軟骨，尾巴彎曲，吻部特別長，嘴在吻部的腹側。鱘魚有很強的食物慣性，拒絕吃不熟悉的食物。如果壹開始吃的是水蚤和蚯蚓，改用配合飼料要有壹定的馴化時間。