請問牛蒡是什麽蔬菜？

牛蒡是我國古老的藥食兩用蔬菜。牛蒡含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的維生素和礦物質。其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖之首。牛蒡根含有菊糖和揮發油、牛蒡酸、多種多酚和醛類物質，並含有豐富的纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸，並含有鈣、鎂、鐵、錳、鋅等人體必需的宏量元素和微量元素。