(2)鍋中加入清水，上火燒開，放入鴿子焯壹下，去除血漬和異味，撈出沖洗幹凈。
(3)鍋洗凈，加適量清水，放入鴿子，燒開，撇去血沫，放入姜片、蔥絲、黃酒，小火煨至鴿子熟脆，取出。
(4)將酒醅、黃酒、其他調料和香料掛在壹起制成鹵水。將原湯加調料煮沸，放涼，放入鹵水，在鴿子中浸泡4小時，取出後直接裝盤或換刀即可食用。