魚腥味可以通過浸泡、漂白、洗滌、刷洗和添加輔助調料來處理。輔助調料有香葉、陳皮、花椒、肉桂、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、辣粉、黃酒、蔥、姜、蒜、花椒。根據饕餮鴨的加工特點，選用黃酒、洋蔥、白芷、丁香、甘草、香葉、花椒等幾種主要調味料脫腥增香。所有的香料都被加工成香料粉或煮成香料水用於腌制。黃酒是去除鴨子腥味必不可少的。