(2)蔬菜中含有豐富的維生素，可以調節新陳代謝，預防疾病，保持健康。沒有維生素就容易生病，比如沒有維生素A的夜盲癥，沒有維生素C的壞血病；
(3)鉀肥的作用是壯莖，增強蔬菜的抗倒伏和抗病蟲害能力。
所以答案是:
(1)糖(類)和蛋白質；
(2)調節新陳代謝，預防疾病，保持身體健康(或調節新陳代謝)；
(3)鉀肥。