炒茭白需要把皮削掉嗎？另外，炒菜不知道放多少鹽、放什麽調味品怎麽辦？有時候放了鹽後，還想再加

壹般老的外皮需要削掉，嫩的就不用，越靠下面部分皮越老，茭白比較吃葷，肥瘦適中的豬肉炒最好，壹般加上適量醬油，雞精，壹點料酒，出鍋之前加鹽就行，喜歡吃勾芡的還可以適量加些水澱粉勾薄芡，勾芡的話建議再淋壹勺香油增香，炒肉片之前要加蒜末姜末熗鍋！沒有這部怎麽做都不好吃~另外不吃肉的話就不加肉，熗鍋以後直接炒，加壹些蠔油提鮮味，不過蘇超的話壹定要打壹點薄芡才好吃的！