1.豬後座肉7斤左右
2.花椒，八角，桂皮適量
3.腸衣大概是4米多，壹米可以灌壹斤半肉
4.灌香腸專用的小漏鬥
5.先將花椒，八角，桂皮放在鍋內加水熬制成調料水
6.將肉切成丁，加適量鹽(壹斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調料水揉至入味
7.將加了鹽，揉了調料水的肉用保鮮膜封好放置兩天
8.將腌好的肉用漏鬥灌入腸衣
9.可用根筷子輔助
10.邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的
11.這是灌好後的香腸
12.把灌好的香腸掛起來風幹便於保存