1，蓮菜切絲，大蔥和芹菜切成0.5厘米長的段。向鍋中加水，煮沸。將切好的原料和小豆芽放入水中，小火煨1分鐘。把它們拿出來，放進罐子裏。
2.在面粉中加入200克水，攪拌成稀面汁，將面汁倒入煮好的蔬菜的開水中，攪拌均勻，然後全部倒入裝有蔬菜的壇子中，晾至35℃，用水陳釀後蓋上壇子，用棉布包好發酵。壹般夏季可發酵2天，冬季可發酵3-4天。第壹次做面糊時，可以用250克面糊水代替面糊的老發酵劑(面糊水是將250克面糊放入6-8公斤40℃的溫水中使其融化，取面糊水)。