1.先將買來的鵝肉切成麻將牌，放入清水中，洗三遍以上，洗凈血水控制水分，然後將蔥、姜、蒜切丁，再準備少許花椒、幹辣椒、八角。接下來，讓我們開始讓它著火。
2.先在鍋裏煮豆油，鍋裏的鵝壹定要用豆油燉，才能香。然後用花椒、八角炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒後，直接在鍋裏炒鵝三分鐘，炒至變色。開始調味吧。
3.加入東北生抽200克、老抽200克、蠔油50克、老抽50克，翻炒均勻上色提味，再加入清水，清水高度不高於壹只鵝的手掌，先燉半小時，再加入精鹽、雞精、味精調味半小時，再燉壹小時。